Archive
苕面窝
前天晚上做梦梦见了苕面窝，突然就想起家乡的各种小吃。虽然我从小就觉得我肯定不会在这个小城市生活一辈子，我的梦想是全世界，但是不管我在哪里跑来跑去，吃到了多少好吃的东西，我始终没忘记过家乡的味道。
苕面窝我并不是很喜欢吃，做梦梦见它还蛮奇怪的，不过也总算一个契子，让我可以好好回忆一下小时候的各种美味。
鸡公饺：十岁以前，我只吃过一种饺子，就是鸡公饺。北方的饺子我小时候根本闻所未闻。鸡公饺是油炸的，外面用面粉做的皮，里面包的是事先炒好的馅——上小学路上有一家卖的鸡公饺包的是辣椒粉丝，特别好吃。形状是半月形，比一般的饺子大，大概半个摊开的手掌那么大，然后放在油锅里炸熟。每天上学的时候我就守在那个早点摊前，买两只，然后一路吃一路走着去学校；有时候放学了，回家路上也会忍不住再吃一只。鸡公饺可以说跨越了我的整个小学生涯。
欢喜坨：欢喜坨好像比较通俗的叫法叫麻团，在上海也能吃到，不过跟仙桃的味道还是有点差别，差在哪里也说不出来，可能就是差一点家乡的感觉吧。它是糯米粉滚成圆团，再过上一层芝麻，炸熟后外脆内软，外焦里嫩，色泽黄澄澄的，很诱人。咬一口，发出脆响，满嘴都是芝麻香，和里面的糖汁四溢。欢喜坨趁热吃很重要，因为只有热才会脆，冷了虽然甜糯感一点不差，但是肯定不会咬的脆脆响了。
热干面：虽然说热干面是武汉特产，但是我从小吃到的好吃的热干面都是在仙桃。后来在上海还有北京都想办法去吃过，真的是差远了，不及仙桃的十分之一好吃。最好吃的一家热干面在我骑自行车去高中的路上，有一个小巷子，弯进去，一对夫妇开的摊子。我们高中很多人在那里吃早饭，他们家的热干面最厉害的是调料，吃过热干面的人都知道热干面要加芝麻酱，然后就是各种葱姜蒜末和其他。老板娘在这个基础上还多加了一勺她特制的汤汁，那个汤汁红油油的，有牛肉的油气，然后辅佐牛肉油气的就是老板娘自己添的各种辅料还有油盐酱醋。汤汁的味道好吃到很难形容，就是那种又辣又咸又有油气又不腻人然后还香气馥郁的味道。每次我都央求她多给我两勺汤汁，然后一口气吃完，嘴上油乎乎地骑着自行车到学校。有一次我带到班里去吃，因为太香了，有好几个女生第二天让我帮她们带，我就带了，不过热干面冷了就不好吃了，所以我还是跟她们说让她们自己去摊子上吃。
细粉：现在全国都是云南的过桥米线，粗的不得了，一点不好吃。就跟饺子一样，我从小吃的粉是细的，我们叫米粉，很细很细的那种，直径一毫米到两毫米。对于细粉的情结导致我现在吃粉吃面都只吃细的，稍微粗一点都不吃。细粉最好吃的也是上面这家，那个特制的汤汁，热干面老板娘只是放一两勺，因为主要还是芝麻酱和其他佐料，细粉就不一样了，本来就是吃汤的，于是她一瓢两瓢地放。那个鲜艳的色泽，浓郁的香气，红灿灿的辣油，白嫩嫩的粉丝，每一口都是享受，我每次都能一扫而光，要不是时间紧迫估计还能再吃一碗。可惜我高中毕业以后再也没吃到过。有一年过年我还专门跑过去，可是过年老板娘收摊了，我只能抱憾而归。后来读大学，大学门口有一家卖细粉的，味道也不错，喜欢放黄豆，也是咸咸的，实在馋了我就靠那个解瘾。
三兄弟锅盔：仙桃最有名的锅盔，锅盔就是烧饼。三兄弟是我读初一还是初二的时候开在我们初中门口的，二十年过去了，三兄弟开了好几家连锁店，店主从一个年轻小伙变成了一个中年人，略微胖了些，皮肤还是很白可是有了些细纹，头发发迹线也往上了。他应该是三兄弟里面的老大。虽然他们开了很多连锁店，可是生意最好的还是我们初中门口这家。他们家最有名的是葱油锅盔，应该说他们是靠葱油锅盔起家的，一个五毛钱，到后来卖猪肉牛肉的，涨到两块三块。我不知道怎么描述那个葱油锅盔的味道，跟上海的葱油拌面完全不是一种类型，层次丰富得很，除了有葱油的香气，还有肉末的油气和咸气，还有烧饼本身的炭火味，和面饼的充实感，交杂起来，让人吃得津津有味。
郭记猪油锅盔：这一家是后起之秀，好象是这几年开始风靡的。猪油锅盔的造型和三兄弟烧饼不太一样，那个是圆形的，猪油锅盔是长方形，陷不是包裹在面饼里，而是镶嵌在面饼里的。面饼弯弯曲曲，整体上是长方形，里面是S型曲线，陷就是镶嵌在这些S型的缝隙里。猪油锅盔，顾名思义，是用猪油烤出来的，馅的味道就要看老板的手艺了。郭记出名也是因为他们家的馅做的好吃。
顶糕：顶糕是只有在小摊上卖的，而且只有过年的时候有，大概因为利润太薄，手工又很麻烦。我小的时候，一块钱买六块小顶糕。它是白色糯米粉包上红糖心做的，小小的正方形。糯米的扎实的口感加上一点红糖的甜腻，而且外表雪白内心一点红，小巧中又有美感。它的受众群没有上面那些小吃那么宽广，但是还是有如我这样的重视拥趸。我记得很清楚，那个时候买了六块，我就捏在手上，热乎乎的，然后一个一个嘴里塞。塞到嘴里先咬一半，让那个红糖的甜味快点冒出来，然后夹杂着甜味把味道绵密却又有细致的颗粒感的糯米一口一口嚼，嚼到最后咯噔一下，吞进胃里，满满的全是朴实的幸福。
最后说一下苕面窝。苕面窝也是油炸的，炸时用的铁勺子，直径约五寸，四周下凹，中央凸起，用另一勺将那种混合浆舀入面窝勺，在中间一刮，然后下油锅。下凹处因为面浆多，所以肥厚，炸成后像个圆圈圈。苕面窝的主要材料是红薯，红薯切成一颗一颗混合在面浆里，炸成后就是一颗一颗小四方形连在一起，油炸后红薯的香味和面浆的肥厚配合在一起，一个就能把人撑得满满当当。
可能我走了这么多地方，思想真的会进步，慢慢向整个世界打开，看清楚真实的生活并且努力征服它。可是我的胃从来就没有向外面的世界敞开过，无论吃了多少其他地方的各种鼎鼎大名或是默默无闻的美食，我总是忘不掉小时候的这些回忆，它们贯穿了我的整个童年还有少年，它们是家乡的味道还有象征。什么时候，我能再吃到这些儿时的美味呢？
人间美味之三——不可辜负
有一句很矫情的话，叫唯有美食与爱不能辜负。爱我是不知道了，但人是要吃饭的，如果还有一点点生存的欲望。
食色，性也。吃代表了最本能的欲望。人生当中，真的有那么一些时刻，我觉得，食物确实可以带来一些极其美好的幻觉，不管是不是和欲望有关。
以前有好几年我都胖乎乎的。虽说也有零星几个男人示好，但是我内心是很寂寞的——这里插播一句，胖女人真的没有爱情，连自己都不会喜欢自己。大四那年我在上海做毕业设计，认识了一个复旦的师兄。他大概跟我接触之后觉得我还比较好玩，就经常带着我玩，时间长了，还是有些感情出来，不过也就这样而已。
后来我就去读研了，第一年在合肥。他是安徽人，中间来过一次，叫我去上海玩，我居然也就去了。到了他家，他做了顿饭给我吃，有鱼有螃蟹，他还剥螃蟹给我吃——从那之后我一直很迷恋做饭给我吃的人，总觉得这是一种溺爱，可能跟他有点关系。那条鱼很好吃，那只螃蟹也很好吃，至今难以忘怀。再后来我才意识到他想跟我上床，但是最终他却因为我是个处女不敢下手——不知道这是怕麻烦，还是心里或多或少对我有一点点照顾，但是我一直记得那顿美味的饭，真的有爱护和温柔在里头。
我人生中有好几年和同一个男人纠缠，我叫他关键词。他基本代表了我对世俗生活的全部要求。跟他在一起我只用踏踏实实生活，其实什么都不用操心。可惜我不是个老实的女人，只有世俗的生活也满足不了我的需求，至少那个时候是。我老早就意识到这一点，可是我们一直分不开，有时候我觉得很重要的一点，是因为他会做饭给我吃。
有好多次我周末在公司加班，他会做好饭让我带到公司，回到家他通常也做好了饭。他是湖南人，做的饭都是咸辣为主，很合我的口味。后来有男人嫌弃我不会做饭的时候我就总会想起他。他其实做的也很简单，炒个肉，炒个青菜，然后楼下再买个凉菜，煮好饭，就够我们两个人吃了。有一阵子我喜欢吃蛏子，他就经常下楼去买一点，然后泡一天，我下班了，就弄一盘，加点小葱，加点辣椒，切一点姜丝，很快就好了。有时候还是有沙子，我就会埋怨他，他就说，下次再泡久一点。
甚至于我们快要分手的时候，我从北京坐飞机回上海，然后打车去我们一起住的地方拿行李，他也做好了饭等我，而且等了很久，饭菜都凉了。还是很简单，一个买来的凉菜，切好的牛肉，一个炒的香干榨菜肉丝，因为我爱吃，一个青菜，煮好的米饭，还有饮料。我们两个人，对着一个小桌子默默吃完，然后他收拾。有很长一段时间我基本什么都不做，故意的，都是他做。
分手极其艰难，我在工作上被人逼得走投无路，才让我下定决心分手——如果继续跟他在一起，我没有办法按我自己的性子来；而如果继续在上海，我根本离不开他，一顿饭我就会投降；所以最后我去了北京，我们才算彻底分开。其实我虽然一直挑挑拣拣至今还单身，但是如果有个男人肯经常做饭给我吃，做一两个我爱吃的菜，我也许就会爱上他，因为我太明白，在世俗生活里面，什么才是最重要的。最疲倦最低落最孤单最寂寞的时候，我最想要的，就是有个人做饭给我吃，这是最直接的慰藉。我永远都会记得，他也许不是足够爱我，但是他做饭给我吃，每一顿，我都吃得精光，因为，真的都很好吃，好吃到都快是毒药了，越吃越分不开，那是一种深深依靠的感觉。
家常菜，通常都给我带来别样的温暖。我是个中国人，小地方长大，有最普通最传统的父母，母亲做得一手好菜。也许这样就导致我最迷恋的还是家常的味道。我现在基本都是一个人吃饭，各种各样的餐厅，我也无所谓是一个人，还是有人跟我一起，不过这还是欺骗不了我的胃，它依然在想念有家的感觉。有时候我觉得我回老家，也是为了吃我妈做的菜，实在是太想念。
只要我回家，我妈每一天都会煲汤，排骨藕汤，土鸡汤，鲫鱼汤，换着来。老妈的手艺永远是一流的，排骨藕汤，那个藕面面的，一咬一口丝，正宗的洪湖莲藕，外面都吃不到；排骨也炖得香软，入口即化，一点都不塞牙；汤白白腻腻的，浓稠而鲜美。土鸡汤，只要是真正的土鸡，都不用加油，炖出来汤上面就是满满一层黄色的油，滚烫而黏密；我妈通常都会加水，让汤稀释一点，再端出来，浓度正好，既不清淡也不油腻，加点枸杞就更有营养。鲫鱼汤，鱼汤炖出来，单看颜色就知道鲜不鲜；我妈做出来的鱼汤永远是浅浅的奶白色，而我后来在很多餐厅喝鱼汤，都喝不到类似的颜色，和类似的美味。
如果说前面说的那些都是男人带来的美味，有的男人给我一点若有若无的暧昧和温情，有的男人给我长时间的依赖和温暖，那么我妈，给我的，就是从小到大都无私的爱，和越来越饱含心意的食物。它们在记忆里一直翻滚，只要想起就会发出香气，惹人垂涎。所有的味蕾都会告诉我，它们有多难忘，多令我满心期待和鼓舞，有了它们，就是家。
所以那句矫情的话说得很对，这世界上，唯有美食与爱，不可辜负。
人间美味
中午在这边食堂吃的，巴西的食物水平真是靓绝五台山，食堂也很好吃，土豆泥堪称惊艳。
食物是生活里面很重要的一个组成部分，甚至有时候我觉得食物决定了文化的走向。不同的文化对待食物的处理方式完全不一样，味道也很不一样。吃不同种类食物的人，性格也不一样。
第一次觉得可以用到人间美味这四个字是在南法，安提贝。那次跟很多人一起去的，具体几个忘记了，只记得当时去了一家餐厅，装修很别致，具体怎么别致忘记了。我的保守选择一般都是海鲜意面，可是我之前吃了无数的海鲜意面，后来也吃了无数的海鲜意面，就是没有吃过那一家那么好吃的。我们吃了两次那家餐厅，两次我都点了海鲜意面，汁水浓郁，蛏子分量都很足，味道调得非常好，没有什么酱的奇怪味道也没有什么调味菜的奇怪味道做干扰，一切都很正点——汁的味道，面的味道，蛏子的味道，都很正点。
后来在墨西哥城吃牛排，他们有一种牛排叫阿拉切拉（中文发音好像是这样），不知道为什么叫阿拉切拉，或者墨西哥人给我介绍过，我忘记了。那个牛排鲜嫩可口，没有红肉的腥味，也没有难嚼或者是塞牙，比其他地方的牛排都要美味，通常吃完一块还会觉得不过瘾，意犹未尽——还是一家街边的小店，不知道为什么这么出色。我只有在那一家店吃到过如此印象深刻难以忘怀的牛排，后来去过很多fancy的店，还有号称正宗的阿根廷牛排，都没有那一家来得震撼——也许那是因为当时是第一次吃到这么好吃的牛排，后来味蕾水平和心理预期值就被提高了。
在圣地亚哥，加州的圣地亚哥吃过一次蟹，哇塞，也是极品。当时一个印度大叔买单，点了据说是阿拉斯加蟹的蟹腿。那种烹饪的方式很奇特，不过西式的烹饪我是彻底不懂的，我只懂得去品尝好吃不好吃——凡是涉及到专业或者技术的东西我好像就歇菜了。当时我先吃了一个crabcake，就是用蟹还有其他一些材料做成的糕点形状的东西，已经觉得很好吃了。吃完了大叔觉得他的蟹腿吃不完，让我吃，我也不客气。蟹腿的肉就是很紧致且细腻，而且很夯实，吃下去立刻就有饱足感，我一直觉得这很神奇，大概因为蟹肉里面蛋白质含量高？总之念念不忘。
至于巴西烤肉，则是今年的又一惊喜了——没有在巴西吃过巴西烤肉的人，不要说自己吃过巴西烤肉。到了巴西你才知道为什么巴西烤肉世界有名。这里离阿根廷近，上好的牛肉都进口过来，所以，国内那些注水牛肉，真的没法比。当然这不是重点，重点是你进到巴西烤肉的店，就立刻有了大快朵颐的食欲，真是饕餮盛宴啊——各种肉应有尽有，甚至于各种部位的肉都分开来烤，不同种类的肉，不同的部位，味道都不一样，无法用言语形容的满足感，素食爱好者真的会有点人生遗憾。
当然还有很多稍微差点的，没有到这个级别但是也给我留下深刻印象——这种就数不胜数了。最近的就是前阵子在新西兰tekapo吃的日本餐馆，有个鸡肉dong很不错。以后有时间再慢慢列举出来。
generally我对吃的要求不高，有时候一个面包也能让我吃的high起来，今天中午的土豆泥也是一样。吃到好吃的东西，心情也会好一点。
小时候觉得日子太苦闷，根本不知道还有什么乐趣可言，后来才知道，其实人生最重要的乐趣都在最简单的事情当中。比如早上起来吃了个很丰盛的早饭，然后又去公园散个步这种，现在都会让我觉得很快乐，以前不觉得而已。
每个人的人生其实都差不多，大家都是过客，剥去外界条件的差别，只要一个人能接受他/她自己的处境和地位，完全地接受他/她自己，无论好坏，那么吃面包和吃阿拉斯加蟹，带来的乐趣，基本就是等同的，懂的人，自然知道我在说什么。
炖牛肉
墨西哥的牛肉真正好，每次吃都觉得口感一流。前天在超市买了很大一盒带骨头的牛肉，打算炖汤。
把牛肉切好，放进锅里，加上红酒除腥气，然后开大火煮。煮沸之后，第一锅水倒掉，然后丢进了葱姜蒜，还有土豆胡萝卜，用小火炖。买了两个很大很大的红色辣椒，以为一点不辣，切成小块也丢了进去，结果刚刚尝了一口汤，辣的要掉眼泪。
不知道要炖到什么时候才能达到我想要的那种状态，继续等。
——————————————————-
后来牛肉炖好了，汤还是很香的，我自己喝了两碗。
昨天下午端了一小碗给对面的王同学，然后就跑下楼找JJ和John聊天。走之前想着把炉子关上，就拧了一下，以为自己关掉了。结果聊完天上来满屋的糊气，原来我不是拧到了0，而是拧到了3…一大锅牛肉汤全部干了糊了。有点伤心，因为真的炖的不错，我第一次炖牛肉耶。
FAUCHON
饕餮在美国
Cho-co-late
萤七
无二：上海静安区巨鹿路803号 Tel：86-21-54045252
砚三：台北敦化南路一段211号 Tel：886-2-25772727
泷四：台北建国北路一段80号地下一层 Tel：886-2-25017000
泉五：台北安和路二段191号地下一层 Tel：886-2-27352288
穹六：上海徐汇区岳阳路150号 Tel：86-21-64660505
萤七：上海静安区巨鹿路805号 Tel：86-21-54040707
走完四方，再上天堂 